蛋糕模具太新或太舊

新模具粘模，常用的處理方法是：油浸高溫?zé)捴?。我用的是色拉油刷模，烤?00度左右烤40到60分鐘拿出稍涼趁熱擦干殘?jiān)鼤l(fā)現(xiàn)模具比以前亮多了，這樣處理有助于解決粘模并延長模具使用壽命。

如果模具太舊又劃痕嚴(yán)重就換了吧，一個(gè)一般的模具也就50元左右，換來的是長期操作上的便利。

攪拌方法問題

平時(shí)用著很好的配方天熱了就粘模了，這種情況下就要考慮攪拌過程是否出了問題。天熱了各種原料穩(wěn)定性差，建議把雞蛋冰一下或者降低打發(fā)程度，再者就是適當(dāng)添加面粉使用量，如此調(diào)整都能解決粘模問題。

烤制問題

蛋糕的烤制溫度及時(shí)間也是粘模的一個(gè)關(guān)鍵因素。一般烤的太輕就會粘模，有的會說顏色已經(jīng)烤到了，還是會粘模，那是因?yàn)樘欠痔?，或者蛋漿打的太發(fā)，上色速度都會加快。如果蛋糕配方當(dāng)中含糖量不是太多又沒用著色用品（比如葡萄糖粉，月餅糖漿，蜂蜜）那就適當(dāng)降低烘烤溫度吧。

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