蛋糕模子（圓形）的大小是用直徑的長度來標注的，單位是英寸，在背面會寫著6#，８#的字樣，指的就是直徑6英寸或者８英寸。把直徑乘３，就是大概的cm了，比如６寸的模具直徑大約就是１８cm。新手買模具，六寸或八寸的活底模具各買一個就好了，也可以只買一個，如果覺得膩了，再買一些一次性紙模。如果你決定買兩個圓形的蛋糕模具，建議你一個買陽極的一個買硬模的，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛(wèi)生；硬膜是指模具的表面經(jīng)過硬膜涂層的處理，它的特點是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。陽極的模具它不是不粘模，烤起戚風來爬得高，硬膜的做輕乳酪或重油蛋糕這類，脫模方便，做戚風稍差一些。價格上來說硬膜更貴。買活底的是因為好脫模，新手脫模容易脫得很難看，用活底的比較方便。

蛋糕模具的使用要注意保養(yǎng)，烤完蛋糕后，模具邊上的蛋糕屑不要用小刀去刮，用刮板或刮刀這類的塑料的軟質的材料去后再放在水池里，用菜瓜布去清洗，千萬不要用鋼絲球這類的金屬物品去清洗。模具表面的涂層一旦被刮掉，就容易生銹，而且長期使用就會使蛋糕等食品在高溫下接觸到鋁質，也不健康。模具清洗干凈，如果沒有洗干凈，會影響你的下一次使用，也容易在模具上留下無法的污跡。如果覺得模具太過油膩，就用熱水＋洗潔精的方法先清潔一次，清潔后用清水沖凈即可。

在做蛋糕的時候，好的配方會注明一份的用量適用多大的模具，如果你要增減配方或者換用模具，也需要換算一下。因為體積跟直徑的三次方成正比，而底面積跟直徑的二次方成正比，但實際上各種規(guī)格的蛋糕厚度相差不大，所以可以按厚度大約相等來計算，把材料的份量正比于直徑的平方，而且直徑大的蛋糕厚度也大。比如，一份8寸蛋糕的量（64），可以做兩個6寸蛋糕（36），可以做3/5個10寸蛋糕（100），可以做4/9個12寸蛋糕（144）。

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