蛋糕模具做蛋糕卷時遇到的問題可能就是卷蛋糕的時候出現(xiàn)表皮開裂，大大影響了蛋糕卷的外形。要解決開裂的問題首先是蛋糕卷的方子要準確。

1.打發(fā)蛋白打到濕性發(fā)泡（見怎樣打發(fā)蛋白），打到干性發(fā)泡，卷蛋糕時容易開裂。

2.烤的時間長了，蛋糕外層皮稍硬了些，卷得時候也可能開裂，可以縮短烘焙時間。

3、要趁熱撕油紙（或錫紙），趁熱卷，比較好定型，用紙卷的時候要壓緊。

3、卷蛋糕時，在外層皮上拍一點點水，軟化表皮作用，然后卷，蛋糕是熱的，彈上去的水很快吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。

4、做蛋糕時，要讓蛋糕上表面早些‘結(jié)皮’，等到上表面上色后關(guān)掉上火調(diào)整為下火，一般根據(jù)自己烤箱溫度及時調(diào)整，一般把溫度調(diào)高些完成表面結(jié)皮。

（讓上表面很快形成強度的‘層’來避免開裂，由此可見解決開裂問題），然后用下火繼續(xù)烤，烤蛋糕中后階段主要靠下火漲發(fā)，下火低了蛋糕蓬不高，太高也不行，底部會焦，還可能形成空洞。可以在剩下10分鐘時打開烤箱用牙簽試試熟透度。如果牙簽上沒有粘有粘的蛋糕液，就熟了。要烤熟，才能避免回縮。

5、卷的時候要用刀劃一劃，但不要劃斷。

6、卷好蛋糕后，可以用油紙包裹，定型幾分鐘后再切片。

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