隨著越來越多的烘焙教室、烘焙達(dá)人的出現(xiàn)，家庭烘焙儼然已成為一種時尚。很多初接觸的人在烘焙過程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇，就可能導(dǎo)致成品不甚理想。模具作為烘焙的重要工具，對其的選購是一門較大的學(xué)問，小編在這里就給初入門的焙友們分享一下關(guān)于模具選擇的一些注意點(diǎn)。

不論什么材質(zhì)的蛋糕模具，都有固底模具和活底模具之分。

活底模具的底部是可以自由裝卸的底片，在做很多蛋糕時側(cè)面剝離模具后底部輕輕往上頂就可以脫模，比較方便。

固底模具，顧名思義，底部是固定的，不可活動的，整個模具是一體的。一般來說適合采用水浴法烘烤的蛋糕類。因?yàn)榈撞抗潭?，將模具直接放入水中即可。而活底模具如果采用水浴法，即便是包錫紙后放入水中也有漏水的可能性，即使不會漏水，錫紙隔熱不易導(dǎo)熱的特性也會容易導(dǎo)致蛋糕底部濕濕的不易烤熟。

綜合來講，活底模具比較適合戚風(fēng)、海綿這一類不易脫模的蛋糕，而固底模具則適合各種芝士蛋糕、酸奶蛋糕等水浴法蛋糕。

從制造工藝上來講，大致常見的種類有陽極模具、不沾模具和硬模三類。

從外型上分類的話就比較多了，常見的有圓形、心形、橢圓形、方形，以及更多造型漂亮的異型模具。模具形狀的選擇通常來講做生日蛋糕基礎(chǔ)的圓形要有，至于另外其他形狀漂亮的模具就看個人喜好選購了。

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